COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2007

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA IZTAPALAPA

Sala Cuicacalli

Jueves 8 y Viernes 9 de noviembre del 2007



Inauguración del evento. De izquierda a derecha: M. en C. Jorge Vieyra, Secretario de la División de CBS; Dr. Francisco Flores Predroche, Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud; Dr. Jorge Gómez, Jefe del Departamento de Biotecnología; Dra. María de Lourdes Pérez Chabela, Organizadora.

 

Probióticos en productos Cárnicos”

Dra. María de Lourdes Pérez Chabela

Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa

 

“Productos Madurados en México”

Sr. Carlos Rodríguez

Empacadora Cinta de Oro.

 

“Efecto del estrés presacrificio sobre la calidad de la canal porcina”

Dr. Daniel Mota

Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco.

 

“Perspectiva de los rastros municipales en México y su impacto en la salud pública”

Dr. Marcelo Signorini.

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).

“Tecnología e Ingeniería del sacrificio y su repercusión en la calidad de la canal y de la carne”


Dr. Gastón Torrescano

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, AC.

 

“Biotecnología pecuaria”

Dra. Edith Ponce Alquicira

Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa

 

“Embutidos de sangre en diversos países del Mundo”

Dr. Javier Mateo Oyague

Universidad de León, España.

 

Palabras de bienvenida del Dr. Oscar Monroy Hermosillo

Rector de la Unidad Iztapalapa


“Factores que afectan la calidad de la carne de cerdo”

Dra. Alma Delia Alarcón Rojo

Universidad Autónoma de Chihuahua


“Desarrollo de nuevos productos cárnicos mediante el aprendizaje-por-proyecto desde una perspectiva constructivista

Dr. Alfonso Totosaus Sánchez

Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec.

 

“Mitos y realidades de la carne de cerdo”

Dr. Sergio Trueba Ríos

Director General de Fomento Mexicano para la Porcicultura.

 

“Calidad de la carne en América“

Dr. Nelson Huerta-Leidenz.

Director Técnico. U.S. MeatExport-Federation-México.

 

“Utilización de sistemas combinados de conservación para prolongar la vida útil de la carne y productos cárnicos”

Dra. Armida Sánchez Escalante

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, AC.



RESUMENES DE LOS TRABAJOS LIBRES