2015

Internacionales

3.- “Películas comestibles de caseinato de sodio y carrageninas como acarreadores de bacterias lácticas termotolerantes. Inhibición de microorganismos patógenos in vitro”, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela, R. Gutiérrez Cruz. 2 CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INNOVACION Y TENDENCIAS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS y XVII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 27 al 29 de mayo del 2015, Monterrey, Nuevo León, México. Cartel.

2.- “Características físico-químicas de batidos cárnicos bajos en grasa y sodio adicionados con harina de cáscara de tuna como fuente de fibra”, M.L: Pérez Chabela, A. Totosaus, E.J. Delgado, J.A. Gutiérrez Pabello, F.R. Ocampo Olalde, 2 CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INNOVACION Y TENDENCIAS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS y XVII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 27 al 29 de mayo del 2015, Monterrey, Nuevo León, México. Cartel.

1.- “Determinación del tiempo de reducción decimal D de bacterias ácido lácticas probióticas”, M.L. Pérez Chabela, A. Totosaus, A.M. Hernández Alcántara. 2 CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INNOVACION Y TENDENCIAS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS y XVII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 27 al 29 de mayo del 2015, Monterrey, Nuevo León, México. Cartel.

2014

Nacionales

3.- “Color y textura de salchichas utilizando aceite de soya emulsionado para reemplazar grasa”, Vanessa L. Montaño, Laura Maldonado-Molina, Alfonso Totosaus. 6° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE, del 24 al 26 de septiembre del 2014, Ciudad de México. Cartel.

2.- “Evaluación de la transmisión de vapor de agua en biopelículas a base de almidón de maíz y harina de yuca”, Pedro López-Ordaz, Alfonso Totosaus Sánchez, Ignacio García-Martínez, XXXV ENCUENTRO NACIONAL DE LA ACADEMIA MEXICANA DE INVESTIGACION Y DOCENCIA EN INGENIERIA QUIMICA, 6 al 9 de mayo del 2014, Puerto Vallarta, Jalisco, México. Cartel.

1.- “Propiedades tecnofuncionales de proteínas en sistemas alimenticios”, Alfonso Totosaus. PRIMER CONGRESO BIOTECNOAMBIENTAL 2014, Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla, Puebla, México. Conferencia.

Internacionales

5.- “Efecto de harinas de cascara de tuna y piña sobre las características fisicoquímicas y texturales de salchichas cocidas inoculadas con bacterias acido lácticas”, J. Díaz Vela, Alfonso Totosaus, M.L. Pérez Chabela. I CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INNOVACION Y TENDENCIAS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS y XVI CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28 al 30 de mayo del 2014, Guanajuato, Guanajuato, México. Cartel.

4.- “Evaluación de subproductos agroindustriales como posibles prebióticos”, A.M. Hernández Alcántara, J. Díaz Vela, M.L. Pérez Chabela, Alfonso Totosaus. I CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INNOVACION Y TENDENCIAS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS y XVI CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28 al 30 de mayo del 2014, Guanajuato, Guanajuato, México. Cartel.

3.- “Efecto del tipo de carragenina sobre las propiedades de películas comestibles de caseinato de sodio”, Reyna Gutiérrez Cruz, Elizabeth Alvarado, Alfonso Totosaus. I CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE INNOVACION Y TENDENCIAS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS y XVI CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28 al 30 de mayo del 2014, Guanajuato, Guanajuato, México. Cartel.

2.- “Emulsiones de aceite y aislado de proteína de soya para reemplazar grasa saturada en salchichas”, Laura Maldonado-Molina, G.O. Meza M., Eva Rodríguez H., Alfonso Totosaus. II CONGRESO INTERNACIONAL y XVI CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS AGRONOMICAS, 23 al 25 de abril del 2014, Chapingo, Estado de México, México. Cartel.

1.- “Sustitución de grasa de queso panela por aceite de soya emulsionado con aislado de proteína de soya y carragenina”, Eladio Rojas-Nery, Jesús M. Franco-Fernández, Norma Güemes-Vera, G.O. Meza-Márquez, Ignacio García-Martínez, Alfonso Totosaus. II CONGRESO INTERNACIONAL y XVI CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS AGRONOMICAS, 23 al 25 de abril del 2014, Chapingo, Estado de México, México. Cartel.

2012

Nacionales

1.- “Harina de penca de maguey como fuente alterna de carbono para bacterias acido lácticas termotolerantes”, Berenice I. Castillejos-Gómez, M. Lourdes Pérez-Chabela, Alfonso Totosaus. XIV CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, 24 y 25 de mayo del 2012, Monterrey, Nuevo León, México.

2.- “Composición química y capacidad antioxidante de subproductos agroindustriales (cascara de papa, manzana y zanahoria) como fuente potencial de fibra y compuestos antioxidantes”, Annel M. Hernández-Alcántara, Juan Díaz Vela, Alfonso Totosaus, M. Lourdes Pérez-Chabela. XIV CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, 24 y 25 de mayo del 2012, Monterrey, Nuevo León, México.

3.- “Influencia del género y edad en la tendencia del consumo de alimentos sanos y en el nivel de neofobia hacia salchichas adicionadas con extensores cárnicos funcionales”, Ángel O. Álvarez Ramírez, José Antonio Cuevas Vega, Juan Díaz Vela, Héctor B. Escalona Buendía, Alfonso Totosaus, M. Lourdes Pérez-Chabela. . XIV CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, 24 y 25 de mayo del 2012, Monterrey, Nuevo León, México.

 

Internacionales

1.- “Efecto de la adición de proteína funcional de plasma o colágena sobre las propiedades texturales y color de salchichas”, A. M. Téllez Rangel, I. García Martínez, E. Rodríguez Huezo, A. Totosaus. XVIII CONGRESO NACIONAL DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA, VII CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA, Y X JORNADAS CIENTÍFICAS DE BIOMEDICINA Y BIOTECNOLOGÍA MOLECULAR. Del 28 al 30 de marzo de 2012, Ixtapa Zihuatanejo, Guerrero, México. Cartel.

2.- “Efecto de la fuerza iónica sobre geles de proteína funcional de colágena”, E.C. Téllez Rangel, I. García Martínez, E. Rodríguez Huezo, A. Totosaus. XVIII CONGRESO NACIONAL DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA, VII CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA, Y X JORNADAS CIENTÍFICAS DE BIOMEDICINA Y BIOTECNOLOGÍA MOLECULAR. Del 28 al 30 de marzo de 2012, Ixtapa Zihuatanejo, Guerrero, México. Cartel.

3.- “Sustitución de grasas butírica y vegetal por inulina en la formulación de helado: optimización por metodología de superficie de respuesta”, A. Pintor-Jardines, A. Totosaus. XVIII CONGRESO NACIONAL DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA, VII CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA, Y X JORNADAS CIENTÍFICAS DE BIOMEDICINA Y BIOTECNOLOGÍA MOLECULAR. Del 28 al 30 de marzo de 2012, Ixtapa Zihuatanejo, Guerrero, México. Cartel.

4.- “Harina de penca de maguey como fuente de fibra para productos cárnicos cocidos”, B.I. Castillejos-Gómez, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. XXXIII Encuentro Nacional y II Congreso Internacional de la AMIDIQ, 1 al 4 de Mayo del 2012, San José del Cabo, Baja California, México. Cartel.

5.- “Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un batido cárnico adicionado con harina de cascara de naranja como fuente de fibra y antioxidantes”, J. Chaparro Hernández, M. L. Pérez Chabela, A. Totosaus. XXXIII Encuentro Nacional y II Congreso Internacional de la AMIDIQ, 1 al 4 de Mayo del 2012, San José del Cabo, Baja California, México. Cartel.

6.- “Propiedades funcionales de la harina  de semilla de chía (Salvia hispánica L.)”, G. Fuentes Aguilar, M. L. Pérez Chabela, J. Díaz Vela, A. Totosaus. XXXIII Encuentro Nacional y II Congreso Internacional de la AMIDIQ, 1 al 4 de Mayo del 2012, San José del Cabo, Baja California, México. Cartel.

7.- “Effect of Carrageenan Type (Iota or Lambda) Interactions with Carboxymethylcellulose and Locust Bean Gum on Ice Cream Properties Employing a Mixture Design Approach”. A. Pintor-Jardines, M.L. Perez-Chabela, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2012 Annual Meeting, Las Vegas, Junio 25-28. Cartel.

8.- “Emulsifying Properties of Proteins Conjugated with Glucose Or Lactose. Effect of Conjugation by Spray-drying or Lyophilization and Dry-heat”. S. Hernandez-Garcia, M.L. Perez-Chabela, M.E. Rodriguez-Huezo, I. Garcia-Mertinez, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2012 Annual Meeting, Las Vegas, Junio 25-28. Cartel.

9.- “Evaluation of Prebiotic Index and Prebiotic Activity of Cactus Pear (Opuntia Ficus) and Pineapple (Ananas Sativus) Peel Flours on Probiotic Lactic Acid Bacteria”. J. Díaz-Vela, A.E. Cruz-Guerrero, A. Totosaus, L. Pérez-Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2012 Annual Meeting, Las Vegas, Junio 25-28. Cartel.

2011

Nacionales

1.- “¿Jitomates o Cátsup?”. A. Totosaus. 2° Encuentro de Experiencias Académicas, Tecnológicas y de Investigación en la Educación Media Superior. Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 20 y 21 de octubre del 2011. Conferencia.

2.- “Aceites y grasas vegetales como ingrediente funcional en productos cárnicos”, A. Totosaus. 5° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE 2011. Conferencia.

3.- “Producción de ácidos grasos de cadena corta por bacterias acido lácticas termotolerantes utilizando albedo de naranja, inulina de agave e inulina de achicoria como prebióticos”, Díaz-Vela J., Mayorga-Reyes L., Totosaus A., Pérez-Chabela M.L. XV CONGRESO NACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA Y BIOINGENIERÍA. Cartel.

4.- “Efecto del albedo de toronja sobre el crecimiento de bacterias ácido lácticas probióticas termotolerantes de origen cárnico”, Parra-Matadamas DA, Mayorga-Reyes L, Totosaus-Sánchez A, Pérez-Chabela ML. XV CONGRESO NACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA Y BIOINGENIERÍA. Cartel.

5.- “Sustitución de grasa en salchichas utilizando una manteca vegetal de semilla de calabaza: efecto sobre textura y color”, Rivera Ruiz I. N., Totosaus A. XIII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS AGRONOMICAS, Universidad Autónoma de Chapingo, Chapingo, 27-29 abril 2011. Cartel.

6.- “Efecto del tipo de hidrocoloide sobre la calidad y textura de base para helado”, Pintor Jardines M.A., García- Martínez I., Rodríguez Huezo M.E., Totosaus A. XIII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS AGRONOMICAS, Universidad Autónoma de Chapingo, Chapingo, 27-29 abril 2011. Cartel.

7.- “Efecto de la harina de cacao como prebiotico sobre las propiedades de salchichas inoculadas con bacterias lácticas termotolerantes probióticas: alimento simbiótico”, Gómez Chávez G., Pérez-Chabela M.L., García Martínez I., Totosaus A. XIII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS AGRONOMICAS, Universidad Autónoma de Chapingo, Chapingo, 27-29 abril 2011. Cartel.

2010

Nacionales

2.- “Efecto de la harina de cacao como prebiotico sobre las propiedades de salchichas inoculadas con bacterias lacticas probioticas: alimento simbiótico” Guadalupe Gómez Chávez, María de Lourdes Pérez Chabela§, Ignacio García Martínez, Alfonso Totosaus.VII ENCUENTRO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE SOBRE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA RedBIO MEXICO 2010, 1-5 noviembre del 2010, Guadalajara, México.

1.- “Efecto de la microestructura de geles de alginato de sodio con gelana o kappa-carragenina/goma de algarrobo en la viabilidad de bacterias lacticas encapsuladas” TJ Ariza Ortega, M L Pérez-Chabela, A Totosaus. 1ER SIMPOSIUM DE MICROSCOPÍA ELECTRÓNICA. Universidad Autónoma Metropolitana, Ciudad de México, 22 y 23 de Abril del 2010. Cartel.

Internacionales

8.- “Pumpkin seeds fat as fat replacer in emulsified cooked meat products”, C. Razo, ML. Pérez-Chabela, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2010 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 17-21 Julio del 2010. Cartel.

7.- “Emulsified oil as fat replacer in fat reduced paté”, EE. Morales-Irigoyen, ML. Pérez-Chabela, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2010 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 17-21 Julio del 2010. Cartel.

6.- “Compensation of color and texture effect of paprika or tomato paste in nitrite reduced sausages”, E. Bazan-Lugo, H Alfaro-Rodriguez, ML. Pérez-Chabela, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2010 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 17-21 Julio del 2010. Cartel.

5.- “Relationship between hydrocolloids mixture as encapsulated material and viability of lactic acid bacteria”, TJ Ariza, ML Pérez-Chabela, A Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2010 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 17-21 Julio del 2010. Cartel.

4.- “Prebiotic activity of grapefruit peel and their effect on probiotic lactic acid bacteria”, A. Parra-Matadamas, L. Mayorga-Reyes, A. Totosaus, M Lourdes Perez-Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2010 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 17-21 Julio del 2010. Cartel.

3.- “Evaluation of chicory inuline and orange albedo as prebiotic in the growth of lactic acid bacteria”, J. Diaz-Vela, L. Mayorga-Reyes, A. Totosaus, ML. Perez Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2010 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 17-21 Julio del 2010. Cartel.

2.- “Agro-industrial sub-products as fiber and prebiotic source for food products”, J. Diaz-Vela, G. Cruz-Mendez, L. Gracia-de-Caza, P. Chavez-Cepeda, C. Nava-Gomez, A. Totosaus, ML. Perez-Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2010 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 17-21 Julio del 2010. Cartel.

1.- “Viability of lactic acid bacteria encapsulated with different gelling hydrocolloids”, T.J. Ariza-Ortega, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela. 5o SIMPOSIUM INTERNACIONAL EN PROBIOTICOS, 21-23 de abril del 2010, Ciudad de México. Cartel.

2009

Nacionales

4.- “Compensación del color en batidos cárnicos reducidos en nitritos utilizando puré de tomate o páprika”. Eduardo Bázan Lugo, Rosa Hayde Alfaro Rodríguez y Alfonso Totosaus. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2009, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa, 5 y 6 de agosto de 2009. Cartel.

3.- “Efecto de la reducción de grasa sobre las propiedades fisicoquímicas y de textura de paté de hígado de cerdo”, E. E. Morales Irigoyen, M. E. Rodríguez Huezo y A. Totosaus. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2009, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa, 5 y 6 de agosto de 2009. Cartel.

2.- “Relación entre la viabilidad de bacterias ácido lácticas encapsuladas y la textura de diferentes hidrocoloides utilizados como material encapsulante”, T.J. Ariza, M.L: Pérez-Chabela, A. Totosaus. XI CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 31 de agosto y 1 de septiembre de 2009, Universidad Autónoma de Nuevo León. Cartel.

1.- “Efecto de la concentración de nitrito sobre la formación de pigmentos cárnicos”, C.M. Alvarado Delgado, A. Totosaus, E. Bazán Lugo. 1er CONGRESO DE CIENCIA DE LA CARNE EN MEXICO, 17 al 19 de junio del 2009, UNAM, Ciudad de México. Conferencia por E. Bázan Lugo.

Internacionales

3.- “Orange peel flour as a functional ingredient in meat products”, A. Totosaus, N. Guemes-Vera. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2009 ANNUAL MEETING, Anaheim, E.U.A., 28 Junio 6-9 del 2009.

2.- “Nitrite reduction effects color properties in cooked meat batters”, E. Bazan-Lugo, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2009 ANNUAL MEETING, Anaheim, E.U.A., 28 Junio 6-9 del 2009.

1.- “Thermotolerant lactic acid bacteria produce exopolysaccharides which may affect meat batter functionality”, J. Díaz-Vela, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2009 ANNUAL MEETING, Anaheim, E.U.A., 28 Junio 6-9 del 2009.

2008

Internacionales

7.- “Efecto de la reducción de nitritos sobre las propiedades de batidos cárnicos cocidos”, E. Bazán Lugo, A. Totosaus 2008. III CONGRESO INTERNACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA COISA 2008, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Reynosa, México.

6.- “Efecto de la fuerza iónica sobre las propiedades funcionales de albúmina de huevo e hidrocoloides aniónicos (i-carragenina o alginato de sodio)”, G. González González, A. Totosaus. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Villa Hermosa, Tabasco, México, 24-26 de septiembre del 2008. Trabajo premiado con el SEGUNDO LUGAR en el Simposio.

5.- “Funcionalidad de hidrocoloides en sistemas cárnicos”, A. Totosaus. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Villa Hermosa, Tabasco, México, 24-26 de septiembre del 2008. Conferencia Magistral.

4.- “Characterization of thermoresistant lactic acid bacteria isolated from meat products as possible probiotics”, A. Totosaus, N.L. Ramirez-Chavarin, M.L. Pérez-Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2008 ANNUAL MEETING, New Orelans, E.U.A., 28 Junio al 1 Julio del 2008.

3.- “Physicochemical characteristics of low-fat sodium-reduced meat batters inoculated with thermoresistant lactic acid bacteria”, J. Diaz-Vela, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2008 ANNUAL MEETING, New Orelans, E.U.A., 28 Junio al 1 Julio del 2008.

2.- “Project-based-learning as a constructivist tool to develop new meat products teaching meat science”, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2008 ANNUAL MEETING, New Orelans, E.U.A., 28 Junio al 1 Julio del 2008.

1.- “Effect of emulsified corn oil with milk proteins concentrate and lambda carrageenan to replace fat in cooked meat batters”, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela.  INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2005 ANNUAL MEETING, New Orelans, E.U.A., 28 Junio al 1 Julio del 2008.

2007

Nacionales

10.- “Emulsión de aceite de soya y concentrado de suero de leche como sustituto de lardo en salchichas cocidas”, C. López Luna, M.R. Vélez Juárez, A. Totosaus. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2007, UAM-I, Ciudad de México, 8 y 9 de noviembre del 2007. Cartel.

9.- “Evaluación de la actividad antioxidante de extractos etanol:agua de romero y chile ancho en un sistema cárnico modelo”. A. Monroy-Vázquez, I. García Martínez, A. Totosaus. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2007, UAM-I, Ciudad de México, 8 y 9 de noviembre del 2007. Cartel.

8.- “Estabilidad de la grasa en salchichas bajas en grasa: efecto de la adición de surimi con diferentes tipos de hidrocoloide”, J. Díaz Vela, M.L. Pérez Chabela, A. Totosaus. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2007, UAM-I, Ciudad de México, 8 y 9 de noviembre del 2007. Cartel.

7.- “Características fisicoquímicas de batidos cárnicos bajos en grasa y sal inoculados con una bacteria láctica termorresistente: Lactobacillus curvatus”, J. Díaz Vela, A. Totosaus, M.L. Pérez Chabela. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2007, UAM-I, Ciudad de México, 8 y 9 de noviembre del 2007. Cartel.

6.- “Microscopía de luz en salchichas bajas en grasa y sodio utilizando kappa-carragenina y otras sales”, J. R. León-Gutiérrez, N. Guemes Vera & A. Totosaus. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2007, UAM-I, Ciudad de México, 8 y 9 de noviembre del 2007. Cartel.

5.- “Substitución de lardo en salchichas cocidas por emulsiones de aceite de maíz y proteínas lácteas estabilizadas con carrageninas: efecto sobre la difusión térmica durante el proceso”, E. Mena Casanova, A. Totosaus. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2007, UAM-I, Ciudad de México, 8 y 9 de noviembre del 2007. Cartel.

4.- “Desarrollo de nuevos productos cárnicos mediante el aprendizaje-por-proyecto desde una perspectiva constructivista”, A. Totosaus. COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2007, UAM-I, Ciudad de México, 8 y 9 de noviembre del 2007. Ponencia.

3.- “Actividad antimicrobiana de extractos de Romero (Rosmarinus officinalis L.) y Chile ancho (Capsicum annunm L. grosso sendt)”, A. Monroy, R. González-González, I. García-Martínez, A. Totosaus, H. Minor Pérez. XII CONGRESO NACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA Y BIOINGENIERÍA, Morelia, 25 al 29 de junio del 2007. Cartel.

2.- “Efecto de la adición de k-carragenina y l-carragenina sobre las propiedades de emulsión de concentrado proteicos lácteos”, E. Mena Casanova, A. Totosaus. IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS y V FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UANL-UGto, Guanajuato , 31 de mayo y 1 de junio del 2007. Cartel.

1.- “Efecto de bacterias lácticas termorresistentes sobre propiedades fisicoquímicas de batidos cárnicos bajos en grasa y sal”, M.L. Pérez Chabela, I. Guerrero, A. Totosaus. IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS y V FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UANL-UGto, Guanajuato , 31 de mayo y 1 de junio del 2007. Cartel.

2006

Internacionales

3.- “Characterization of dough texture and adhesiveness in Mexican traditional bread named “Conchas” fortified with heat precipitated whey proteins”, E. Díaz-Maldonado, S. Soto-Simental, M. Reyes-Santamaría. J. Franco, A. Totosaus-Sánchez, N. Güemes-Vera. WORLD GRAINS SUMMIT, American Association of Cereal Chemists, San Francisco, Cal., 17-19 septiembre del 2006. Cartel.

2.- “Índice de actividad de emulsión en sistemas emulsionados multicapa de caseinato de calcio, polisacáridos y suero de leche”, E. Villalobos González, I.N. Rivera Ruiz, S.Y. Ramírez Méndez, M.T. Ramos Roque, A. Totosaus. III CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA Y ALIMENTOS (CONIIQUA), UDLA, Cholula, 23 al 25 de marzo del 2006. Cartel.

1.- “Reducción de grasa y sodio en salchichas utilizando gelana y otras sales. Estudio de mercado y aceptación del producto”, S.Y. Ramírez Méndez, M.T. Ramos Roque, I.N. Rivera Ruiz, E. Villalobos González, A. Totosaus. III CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA Y ALIMENTOS (CONIIQUA), UDLA, Cholula, 23 al 25 de marzo del 2006. Cartel.

Nacionales

11.- “Propiedades de emulsión de carne de ave recuperada mecánicamente. Efecto de la adicion de hidrocoloides”, V.H. Mendez Valencia, A. Totosaus. II ENCENTRO ACADEMICO AGROALIMENTARIO 2006. Instituto de Ciencias Agropecuarias-UAEH, 27 al 29 de noviembre del 2006. Cartel.

10.- “Implicaciones de la reducción de sodio en sistemas cárnicos emulsionados”, A. Totosaus. COLOQUIO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS, Universidad Simón Bolívar, 10 de noviembre del 2006. Conferencia

9.- “Emulsion y gelifciación de proteínas”, A. Totosaus. VIII SIMPOSIUM DE INGENIERIA EN ALIMENTOS, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología-IPN, 13 de octubre del 2006. Conferencia.

8.- “Determinación de nitritos, sal y rancidez en productos cárnicos”, M.L. Pérez-Chabela, N.L. Ramírez Chavarín, I. Guerrero-Legarreta, A. Totosaus. XLI CONGRESO NACIONAL DE QUÍMICA, Palacio de Mineria, Ciudad de México, 24 al 28 de septiembre del 2006. Cartel.

7.- “Determinación electroquímica del 5-8 hidroximetil-2-furan carboxi aldehido (HMF) y de ácido ascórbico (vitamina C) para una simplificación del control de calidad del jugo de naranja”, O. Reyes Salas, D. Juárez Mendoza, S. Sosa S., A. Totosaus. XX CONGRESO NACIONAL DE QUÍMICA ANALÍTICA, A.M.Q.A., A.C., Ixtapan de la Sal, 21 al 23 de junio del 2006. Cartel.

6.- “Relación entre el contenido de mioglobina y oximioglobina con el color de carne fresca de res y pollo”, P. Reyes Luna, J.J. Pineda Rodríguez, A. Totosaus. VIII CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y IV FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UANL-UGto, Monterrey, 1 y 2 de junio del 2006. Cartel.

5.- “Cambios de color en salchichas formuladas utilizando grasa vegetal (pasta de aguacate) como substituto de grasa animal”, U. Rueda-Lugo, R. González-Tenorio, A Totosaus. VIII CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y IV FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UANL-UGto, Monterrey, 1 y 2 de junio del 2006. Cartel.

4.- “Gelana y kappa-carragenina promueven la oxidación de lípidos en salchichas bajas en grasa formuladas con cloruro de potasio y calcio”, D.M. Cueto-Hurtado, O. Díaz-Morales, M.L. Pérez-Chabela, A. Monroy Vázquez, A Totosaus. VIII CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y IV FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UANL-UGto, Monterrey, 1 y 2 de junio del 2006. Cartel.

3.- “Extracción de polifenoles de chile ancho y romero a diferentes concentraciones de etanol:agua”, A. Monroy Vázquez, A. Totosaus e I. García Martínez. VIII CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y IV FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UANL-UGto, Monterrey, 1 y 2 de junio del 2006. Cartel.

2.- “Efecto de la reducción de grasa sobre las propiedades del agua y textura en salchichas formuladas con surimi adicionado de hidrocoloides”, J. Díaz Vela, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. VIII CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y IV FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UANL-UGto, Monterrey, 1 y 2 de junio del 2006. Cartel.

1.- “Textura de salchichas de pollo bajas en grasa formuladas con diferentes gomas. Efecto tipo de carne”, J. Díaz Vela, M.L. Pérez Chabela, N. Güemes Vera, S. Soto Semental, A. Totosaus. VIII CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y IV FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UANL-UGto, Monterrey, 1 y 2 de junio del 2006. Cartel. 

2005

Internacionales

3.- “Uso de un diseño de mezclas en la reducción de grasa de batidos cárnicos utilizando carragenina, goma de algarrobo y almidón”, E. García García, I. García Martínez, A. Totosaus. V CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, Puerto Vallarta, 4 al 7 de Septiembre del 2005.

2.- “Effect of thermoresistant lactic acid bacteria inoculation in low-fat sodium-reduced meat batters”, C.V. Reyes-Menéndez, E. Ponce, A. Totosaus, I Guerrero, & M.L. Pérez-Chabela. 8TH SYMPOSIUM ON LACTIC ACID BACTERIA, Egmond aan Zee, Holanda, 28 de agosto al 1 de septiembre del 2005.

1.- “Effect of heat resistant lactic acid bacteria on pork batter shelf life”. N.L. Rámirez-Chavarin, E. Ponce-Alquicira, I. Guerrero-Legarreta, M.C. Wacher-Rodarte, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2005 ANNUAL MEETING, New Orelans, E.U.A., 16 al 20 Julio del 2005.

Nacionales

4.- “Adición de proteínas no cárnicas a la carne”, A. Totosaus. 4A REUNIÓN DE ALUMNOS Y EXALUMNOS 2005, Departamento de Ciencias Básicas, Ingeniería y Tecnología, Universidad Autónoma de Tlaxcala, Apizaco, Tlaxcala, 1 de diciembre del 2005. Conferencia.

3.- “Diferentes metodologías de elaboración de surimi de trucha arco iris y su efecto sobre el rendimiento y características fisicoquímicas”, J. Díaz Vela, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL MAR, Mazatlán, 24 al 26 de octubre del 2005. Cartel.

2.- “Efecto de las condiciones de extracción, pH y fosfatos de sodio, sobre las propiedades funcionales de surimi de trucha arco iris”, J. Díaz Vela, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL MAR, Mazatlán, 24 al 26 de octubre del 2005. Cartel.

1.- “Análisis de perfil de textura en masas y panes dulces de harina trigo fortificadas con lactosuero, N. Güemes-Vera, E. Díaz Maldonado, S. Soto-Simental, M.I. Reyes-Santamaría, A. Quintero-Lira, A. Totosaus. VII CONGRESO NACIONAL DE ALIMENTOS, 1-3 junio del 2005, Guanajuato, Guanajuato. Cartel.

2004

Internacionales

5.- “Effect of lactic acid bacteria or gluconolactone on textural and physicochemical properties of calcium chloride marinated bovine Branchiocephalicus muscle”, R. Gonzalez-Tenorio, J. Mateo-Oyagüe, A. Totosaus & M.L. Pérez-Chabela. 50TH INTERNATIONAL CONGRESS ON MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, Helsinki, Finlandia, 8 al 13 de agosto del 2004. Cartel.

4.- “Calcium chloride marination of bovine Brachiocephalicus muscle: effect of tumbling on textural properties”, R. Gonzalez-Tenorio, J. Mateo-Oyagüe, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela. 50TH INTERNATIONAL CONGRESS ON MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, Helsinki, Finlandia, 8 al 13 de agosto del 2004. Cartel.

3.- “Mixture design approach to reduce fat in Oaxaca cheese with kappa- and lambda-carrageenans”, L. Fuentes-Jimenez, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2004 ANNUAL MEETING, Las Vegas, E.U.A., 13 al 16 de julio del 2004. Cartel.

2.- “Functional properties of heat-precipitated whey proteins in meat batters”, E. Pruneda-Olguin, R. Gonzalez-Tenorio, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2004 ANNUAL MEETING, Las Vegas, E.U.A., 13 al 16 de julio del 2004. Cartel.

1.- “Metabolite production by lactic acid bacteria isolated from mexican meat products”, C.V. Reyes Menéndez, A. Totosaus, I. Guerrero, M.L. Pérez-Chabela, H. Hernández Sánchez. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2004 ANNUAL MEETING, Las Vegas, E.U.A., 13 al 16 de julio del 2004. Cartel.

Nacionales

10.- “Elaboración de salchichas de trucha arco iris utilizando subproductos del fileteado”, J. Díaz Vela, S. González Hernández, M.A. Gómez Pérez, L. Bautista Alvarado, M.R. Ramírez Flores, A. Totosaus. XXXV CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA ATAM, A.C., Instituto Tecnológico de Acapulco, Guerrero, 13 al 15 de septiembre del 2004. Cartel.

9.- “Influencia de la concentración y tipo de sales sobre la de gelificación de gelana mediante una metodología de superficies de respuesta”, S. Meza Hernández, A. Totosaus. XXXV CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA ATAM, A.C., Instituto Tecnológico de Acapulco, Guerrero, 13 al 15 de septiembre del 2004. Cartel.

8.- “Propiedades funcionales de proteínas de suero lácteo precipitadas por calor. Efecto del tipo de cuajada”, E. Pruneda Olguín, A. Totosaus. XXXV CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA ATAM, A.C., Instituto Tecnológico de Acapulco, Guerrero, 13 al 15 de septiembre del 2004. Cartel.

7.- “Capacidad de emulsión de proteína cardiaca de diferentes especies. Efecto de la glicosilación”, L.H. Villalobos Delgado, A. Totosaus. XXXV CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA ATAM, A.C., Instituto Tecnológico de Acapulco, Guerrero, 13 al 15 de septiembre del 2004. Cartel.

6.- “Efecto de la goma gelana, cloruro de potasio y/o calcio sobre el grado de oxidación de lípidos en batidos cárnicos bajos en cloruro de sodio y grasa durante su almacenamiento aerobio”, D.M. Cueto Hurtado, A. Totosaus. CONGRESO DEL IX VERANO DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA DEL PACÍFICO, Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico (Programa DELFÍN), 25 al 27 de agosto, Nuevo Vallart, Nayarit. Oral.

5.- “Efecto del cloruro de potasio y/o calcio sobre el grado de oxidación de lípidos en batidos cárnicos bajos en grasa y cloruro de sodio elaboradas con kappa-carragenina durante un almacenamiento aerobio”, O. Díaz Morales, A. Totosaus. CONGRESO DEL IX VERANO DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA DEL PACÍFICO, Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico (Programa DELFÍN), 25 al 27 de agosto, Nuevo Vallart, Nayarit. Oral.

4.- “Depuración de suero lácteo por medio de carbón activado”, A. López Jottar, A. Ahumada, A. Totosaus, I. García Martínez. V CONGRESO NACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y FORESTAL, Universidad Autónoma de Chapingo, Estado de México, 24 al 27 de agosto del 2004. Cartel.

3.-“Adición de aditivos al ensilado para mejorar la calidad de la leche”, L. Martínez Zúñiga, J.M. Hernández Santander, A. Totosaus, I. García Martínez, M.A. Meza-Nieto. V CONGRESO NACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y FORESTAL, Universidad Autónoma de Chapingo, Estado de México, 24 al 27 de agosto del 2004. Cartel.

2.- “Efecto de la utilización de enzimas fibrolíticas en la calidad de leche de vacas Ayrshire”, Y. Chavarria Moctezuma, R. Villegas Cárdenas, A. Totosaus, I. García Martínez, M.A. Meza-Nieto. V CONGRESO NACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y FORESTAL, Universidad Autónoma de Chapingo, Estado de México, 24 al 27 de agosto del 2004. Cartel.

1.- “Elaboración de un producto tipo "ASPIC" bajo en sodio y alto en contenido de proteína”, N. Domínguez Marroquín, N. Güemes Vera, A. Totosaus. CONGRESO NACIONAL AGROINDUSTRIAL 2004, Universidad Autónoma de Chapingo, Chapingo, Estado de México, 12 al 14 de mayo del 2004. Cartel.

2003

Nacionales

6.- "Calorimetría diferencial de barrido de salchichas bajas en grasa y cloruro de sodio utilizando kappa-carragenina y cloruro de potasio y calcio”, J.R. León Gutiérrez, A. Totosaus, J.A. Salazar. XXXIV CONGRESO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA ATAM, A.C., Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Pachuca, Hidalgo, 10 al 12 de septiembre del 2003. Cartel.

5.- “Propiedades funcionales de mezclas de proteínas musculares de conejo y ave”, J. Mora Magaldi, R. González Tenorio, A. Totosaus. XXXIV CONGRESO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA ATAM, A.C., Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Pachuca, Hidalgo, 10 al 12 de septiembre del 2003. Cartel.

4.- “Color y microbiología de salchichas bajas en grasa incluyendo kappa-carragenina”, J.R. León Gutiérrez, A. Totosaus, M.L. Pérez-Chabela. XXXIV CONGRESO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA ATAM, A.C., Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Pachuca, Hidalgo, 10 al 12 de septiembre del 2003. Cartel.

3.- “Textura y aceptación de productos cárnicos emulsionados y cocinados utilizando gelana y sales dicationicas en la reducción de sodio y grasa”, S Meza Hernández, R. González Tenorio, N. Güemes Vera, A. Totosaus. V CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS, FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS, Universidad Autónoma de Nuevo León, Monterrey, Nuevo León, 16 y 17 de Junio 2003. Cartel.

2.- “Propiedades de textura del músculo Brachiocephalicus de bovino marinado con cloruro de calcio: Efecto del masajeo al vació”, R. González-Tenorio, J. Mateo, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. V CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS, FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS, Universidad Autónoma de Nuevo León, Monterrey, Nuevo León, 16 y 17 de Junio 2003. Cartel.

1.- “Incorporación de kappa y lambda carrageninas en queso tipo Oaxaca para reducir grasa mediante un diseño de mezclas”, L. Fuentes Jiménez, A. Totosaus. V CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS, FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS, Universidad Autónoma de Nuevo León, Monterrey, Nuevo León, 16 y 17 de Junio 2003. Cartel.

2002

Internacionales

2.- “Goat meat and beef protein in sodium or potassium chloride mixed with k-carrageenan and gellan. Textural implications”, I. Guerrero, A. Totosaus. 48TH INTERNATIONAL CONGRESS ON MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, Roma, Italia, 25 al 30 de agosto del 2002. Cartel.

1.- “Sensory and textural characteristics of low-fat and sodium reduced sausages using kappa-carrageenan and other ions”, A.R. Velázquez-Martinez, R.H. Alfaro-Rodríguez, A. Totosaus. 48TH INTERNATIONAL CONGRESS ON MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, Roma, Italia, 25 al 30 de agosto del 2002. Cartel.

Nacionales

7.- “Definición de las características fisicoquímicas y sensoriales de queso panela mediante la adición de hidrocoloides”, M. Chávez Rivero, M.J. Franco Fernández, R.H. Alfaro Rodríguez, A. Totosaus. IV CONGRESO DEL NOROESTE EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA, Universidad Autónoma de Sonora, Hermosillo, Sonora, 13 al 16 de Noviembre del 2002. Cartel.

6.- “Diferencias fisicoquímicas y de textura instrumental de salamis bajos en grasa utilizando dextrina y soya como substitutos”, S. Flores Mera, E.D. Martínez, S. Soto Simental, J.F. Hernández Chávez, A. Totosaus. IV CONGRESO DEL NOROESTE EN CIENCIAS ALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA, Universidad Autónoma de Sonora, Hermosillo, Sonora, 13 al 16 de Noviembre del 2002. Cartel.

5.- “Creación de la licenciatura en ingeniería en alimentos en un Instituto agropecuario”, A. Ahumada Medina, G. Bravo Vargas, A. Totosaus. FORO NACIONAL DE CALIDAD Y FLEXIBILIDAD HACIA LA EXCELENCIA EDUCATIVA EN INGENIERÍA, Facultad de Química, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, San Luis Potosí, S.L.P., 17 y 18 de octubre de 2002. Cartel.

4.- “Incremento del contenido de proteína en productos cárnicos: carnes frías en gelatina (aspic)”, N. Domínguez Marroquín, R.H. Alfaro Rodríguez, R. González Tenorio, A. Totosaus. XXXIII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, ATAM, A.C., Instituto Tecnológico de Uruapan, Uruapan, Michoacán, 25 al 27 de Septiembre del 2002. Cartel.

3.- “Funcionalidad de proteína cardiaca de res y cerdo como extensores en productos cárnicos”, L.H. Villalobos Delgado, L. Fuentes Jiménez, R.H. Alfaro Rodríguez, R. González Tenorio, A. Totosaus. XXXIII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, ATAM, A.C., Instituto Tecnológico de Uruapan, Uruapan, Michoacán, 25 al 27 de Septiembre del 2002. Cartel.

2.- “Recuperación de proteínas de suero lácteo mediante precipitación por calor”, E. Pruneda Olguín, S. Meza Hernández, R.H. Alfaro Rodríguez, R. González Tenorio, A. Totosaus. XXXIII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, ATAM, A.C., Instituto Tecnológico de Uruapan, Uruapan, Michoacán, 25 al 27 de Septiembre del 2002. Cartel.

1.- “Productos cárnicos emulsionados bajos en grasa y sodio”, A. Totosaus. COLOQUIO INTERNACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS, CICyTA-UAEH, Tulancingo, México, 15 de agosto del 2002. Conferencia.

2001

Internacionales

1.- “Aguamiel honey characterisation”, L. Barranco Soto, O.V. Hernández López, A. Totosaus, I. García-Martínez. 24TH INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON NATURAL PRODUCTS CHEMISTRY, Cuidad de México, Distrito Federal, 4 al 10 de noviembre del 2001. Cartel.

Nacionales

2.- “Propiedades funcionales de músculo blanco y rojo de pollos con dietas incluyendo cromo”, I. Franco Macias, J.F. Hernández-Chávez, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. XXXII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, ATAM, A.C., Universidad de las Americas Puebla, Cholula, Puebla, 19 al 21 de noviembre del 2001. Cartel.

1.- “Reducción de grasa y sodio en batidos cárnicos utilizando kappa-carragenina y otras sales”, A.R. Velázquez Martínez, J.F. Hernández Chávez, R. González Tenorio, M.L. Pérez-Chabela, A. Totosaus. XXXII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, ATAM, A.C., Universidad de las Americas Puebla, Cholula, Puebla, 19 al 21 de noviembre del 2001. Cartel.

2000

Internacionales

8.- “Beef, horse and goat meat quality: calorimetry, functional and electrophoretical analysis”, A. Totosaus, R. García-Barrientos, M.L. Pérez-Chabela, F. Mijangos, R.M. Cruz-Hernández, I. Guerrero. 46TH INTERNATIONAL CONGRESS IN MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, Buenos Aires, Argentina, 27 de agosto al 1 de septiembre del 2000. Cartel.

7.- “Influence of gellan and sodium chloride on the rheological properties of egg white gels”, A. Totosaus, M. Barroso, P. Montero, E. Ponce, I. Guerrero. XIIITH INTERNATIONAL RHEOLOGY CONGRESS, Cambridge, Inglaterra, 20 al 25 de agosto del 2000. Cartel.

6.- “Gel strength of bovine serum albumin and whey protein concentrate mixed with different hydrocolloids”, A. Totosaus, I. Guerrero, J.G. Montejano. XIIITH INTERNATIONAL RHEOLOGY CONGRESS, Cambridge, Inglaterra, 20 al 25 de agosto del 2000. Cartel.

5.- “Rheological properties of goat meat and beef proteins gels. Effect of storage time at 4°C”, A. Totosaus, I. Guerrero, J.G. Montejano. XIIITH INTERNATIONAL RHEOLOGY CONGRESS, Cambridge, Inglaterra, 20 al 25 de agosto del 2000. Cartel.

4.- “Differences between heat-induced and calcium-induced whey protein concentrated gels”, A. Totosaus, I. Guerrero, F. Mijangos, R.M. Cruz-Hernandez, J.G. Montejano. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2000 ANNUAL MEETING, Dallas, E.U.A., 10 al 14 de julio del 2000. Cartel.

3.- “Functional properties of goat, beef, lamb and pork meat”, P. Irigoyen, I. Guerrero, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2000 ANNUAL MEETING, Dallas, E.U.A., 10 al 14 de julio del 2000. Cartel.

2.- “Dynamic rheological properties of gellan-egg white mixed gels”, A. Totosaus, M. Barroso, E. Ponce, I. Guerrero, P. Montero. 8TH INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOODS- ICEF 8, Puebla, México, 9 al 13 de abril del 2000. Cartel.

1.- “Gel strength of mixed goat meat and beef proteins with k-carrageenan”, A. Totosaus, I. Guerrero, J.G. Montejano. 8TH INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOODS- ICEF 8, Puebla, México, 9 al 13 de abril del 2000. Cartel.

Nacionales

1.- “Fuentes alternativas de proteína”, A. Totosaus, I. Guerrero. XXVII TALLER DE ACTUALIZACIÓN BIOQUÍMICA, Facultad de Medicina, UNAM, Ciudad de México, Distrito Federal, 14 al 16 de agosto del 2000. Conferencia.

1999

Internacionales

5.- “Protein gels induced by physical and chemical means”, A. Totosaus, J.G. Montejano, I. Guerrero. 1999 INTERNATIONAL CONFERENCE OF FOOD SYSTEM FUNCTIONALITY, Food System Functionality Association, Chicago, E.U.A., 28 al 30 de julio de 1999. Conferencia.

4.- “Physicochemical, microbial and sensory properties of horse meat”, G.G. Arcos, M.L. Pérez-Chabela, I. Guerrero, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 1999 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 24 al 27 de julio de 1999. Cartel.

3.- “Dynamic rheological behaviour of meat proteins during acid-induced gelation”, A. Totosaus, N.F.S. Gault, I. Guerrero. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 1999 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 24 al 27 de julio de 1999. Cartel.

2.- “Pork meat conservation with humectants solutions- chemical implications”, I. Guerrero, S. Pineda, A. Totosaus. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 1999 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 24 al 27 de julio de 1999. Cartel.

1.- “Oil fraction and protein concentration effect on emulsifying activity index of meat proteins from different species”, P. Irigoyen, A. Totosaus, I. Guerrero. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 1999 ANNUAL MEETING, Chicago, E.U.A., 24 al 27 de julio de 1999. Cartel.

Nacionales

3.- “Caracterización de geles de proteína por calorimetría diferencial de barrido”, A. Totosaus, R.M. Cruz-Hernández, F. Mijangos. XXXII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS, Puerto Vallarta, Jalisco, 20 al 28 de octubre de 1999. Conferencia por la M. en C. R.M. Cruz H.

2.- “¿Promueve el patentar al desarrollo en la investigación en biotecnología?”, A. Totosaus, M.R. Totosaus, H. Fernández-Morales, V. Kuri, R. Jiménez-Morales. VIII CONGRESO NACIONAL EN BIOTECNOLOGÍA Y BIOINGENIERÍA Y IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE BIOTECNOLOGÍA Y BIOINGENIERÍA, Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, Huatulco, Oaxaca, 12 al 17 de septiembre de 1999. Cartel.

1.- “Efecto de la adición de gelana y sal sobre la gelificación térmica de clara de huevo”, A. Totosaus, E. Ponce, P. Montero, M. Barroso, I. Guerrero. XX ENCUENTRO NACIONAL DE LA ACADEMIA MEXICANA DE INVESTIGACIÓN Y DOCENCIA EN INGENIERÍA QUÍMICA, A.C., Puerto Vallarta, Jalisco, 11 al 14 de mayo de 1999. Cartel.

1998

Internacionales

2.- “Effect of storage time and temperature on solubility of beef and goat proteins”, A. Totosaus, I. Guerrero. 1998 INTERNATIONAL CONFERENCE OF FOOD SYSTEM FUNCTIONALITY, Food System Functionality Association, Atlanta, E.U.A., 24 al 26 de junio de 1998. Conferencia.

1.- “Determination of protein hydropobicity using a modified Coomassie brilliant blue with ions and salts concentrations”, A. Totosaus, E. Alanis-García, G.E. Arteaga, I. Guerrero. INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 1998 ANNUAL MEETING, Atlanta, E.U.A., 20 al 24 de junio de 1998. Cartel.

Nacionales

1.- “Comportamiento reológico de geles de proteína muscular inducidos por acidez”, A. Totosaus, N.F.S. Gault, I. Guerrero. XIX ENCUENTRO NACIONAL DE LA ACADEMIA MEXICANA DE INVESTIGACIÓN Y DOCENCIA EN INGENIERÍA QUÍMICA, A.C., Ixtapa, Guerrero, 13 al 15 de mayo de 1998. Cartel.

1997

Internacionales

1.- “Functional properties of goat meat proteins”, I. Guerrero, A. Totosaus, P. Lara. 5TH CHEMICAL CONGRESS OF NORTH AMERICA, American Chemical Society, Cancún, México, 11 al 15 de noviembre de 1997. Conferencia por la Dra. I. Guerrero.