Tesis de Doctorado

2014

2.- “Evaluación in vitro e in vivo de las características prebióticas de cáscaras de tuna y piña”, Juan Díaz Vela, Doctorado en Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa, 23 de septiembre del 2014. Codirección con la Dra. M. Lourdes Pérez Chabela (UAMI).

2011

1.-“Evaluación de diversas características responsables de la calidad de los chorizos elaborados en México”, Roberto González Tenorio, Doctorado Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de León, España, 28 de octubre del 2011. Codirección con el Dr. Javier Mateo Oyagüe (Universidad de León, España) y la Dra. Irma Caro Canales.

Tesis de Maestría

2016

15.- “Elaboración de películas a partir de caseinato de sodio y diferentes carrageninas como vehículo acarreador de bacterias acido lácticas termotolerantes y su efecto inhibitorio contra patógenos in vitro”, Reyna Gutiérrez. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE, 25 de febrero del 2016 [2013-2015]. Codirección con la Dra. María de Lourdes Pérez Chabela (UAMI).

2015

14.- “Carrageninas en emulsiones de aceite/aislados de proteína de soya y su efecto sobre las propiedades de dos tipos de queso (panela y Oaxaca)”, Eladio Rojas Nery. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE, 30 de enero del 2015 [2012-2014].

2014

13.- “Emulsión de aceite de soya y aislado de proteína de soya para reemplazar grasa saturada en salchichas”, Laura Maldonado Molina. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE, 2 de diciembre del 2014 [2012-2014].

12.- “Películas comestibles elaboradas a partir de emulsiones proteína-hidrocoloide” Erick Cristopher Téllez Rangel, Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE, 18 de febrero del 2014 [2011-2013].

2012

11.- “Interacción de hidrocoloides sobre las propiedades de helado buscando optimizar el reemplazo de grasa butírica por inulina”, Aurora Pintor Jardines, Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2010-2012] 28 de noviembre del 2012.

2011

10.- “Elaboración de una manteca vegetal de semilla de calabaza con inulina o almidón como plastificantes en la sustitución de grasa en productos cárnicos emulsionados”. Irma Natalia Rivera Ruiz. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2009-2011] 31 de octubre del 2011.

9.- “Efecto del tipo de glicosilación (inducida por calor o por secado por aspersión) conjugadas con dextrosa o lactosa sobre las propiedades de emulsión de dos proteínas: albumina de huevo y proteína de plasma”. Sonia Hernández García. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2009-2011] 28 de octubre del 2011.

8.- “Reducción de grasa en pâté de hígado de cerdo y su compensación con una emulsión tipo mayonesa: implicaciones fisicoquímicas y texturales”. Erika Morales Irigoyen. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2008-2010] 24 de enero del 2011.

2010

7.- “Propiedades funcionales y de textura de masa y pan de caja fortificados con concentrados proteicos de Lupinus (Lupinus albus) y Jatropha (Jatropha curcas)”. Hugo López López. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2007-2009] Codirección con la Dra. Norma Güemes Vera (UAEH), 25 de Febrero del 2010.

6.-“Relación entre la textura de geles de alginato de sodio con gelana o kappa-carragenina/algarrobo y viabilidad en la encapsulación de bacterias lácticas”. Teresita de Jesús Ariza Ortega. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2007-2009]. Codirección con la Dra María de Lourdes Pérez Chabela (UAM-I), 29 de Enero de 2010. 

2009

5.- “Efecto de la reducción de nitritos sobre las propiedades fisicoquímicas de batidos cárnicos y su compensación con la incorporación de páprika y puré de tomate”. Eduardo Bazán Lugo. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2007-2009] 26 de Octubre de 2009.

2008

4.- “Emulsiones de aceite de maíz con proteínas lácteas estabilizadas con  o  carragenina como alternativa para sustituir lardo en batidos cárnicos cocidos”, Edith Mena Casanova. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2006-2008] 30 de octubre del 2008.

2007

3.- “Evaluación de la actividad antioxidante y antimicrobiana de extractos polifenólicos de romero y chile ancho y su aplicación en un producto carnico”, Agustín Monroy Vázquez. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE, 29 de noviembre del 2007. [2005-2007] Codirección con el Dr. Ignacio García Martínez (TESE).

2.-“Determinación electroquímica del 5-(hidroximetil)-2-furancarboxialdehido (HMF) y del ácido ascórbico en jugos de naranja envasados”, Daniel Juárez Mendoza, Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica, TESE. [2004-2006] 27 de abril del 2007. Codirección con el Dr. Octavio Reyes Salas (FQ-UNAM).

2003

1.-“Propiedades fisicoquímicas y de textura de músculo Branqueocephalicus de bovino marinado con cloruro de calcio”, Roberto González Tenorio, Maestría en Alimentos, CICyTA-UAEH. [2001-2003]. 15 de agosto del 2003. Codirección con la Dra. M. Lourdes Pérez Chabela (UAMI).

Tesis de Licenciatura

2013

16.- “Efecto de la inulina como sustituto de grasa en helado de vainilla reducido en grasa inoculado con bacterias lácticas probióticas: alimento simbiótico”. Marina Fragoso, licenciatura en Ingeniería Bioquímica, TESE, 2 de diciembre del 2013.

2010

15.- “Efecto de la harina de cacao como prebiótico sobre las propiedades de salchichas inoculadas con bacterias lácticas probióticas: alimento simbiótico”. Guadalupe Gómez Chávez, licenciatura en Ingeniería Bioquímica, TESE, 23 de septiembre del 2010.

2008

14. “Harina de cáscara de naranja para mejorar la calidad de productos cárnicos emulsionados”, Sonia Hernández García, licenciatura Ingeniería Bioquímica, TESE, 25 abril del 2008. 

13.- “Caracterización fisicoquímica de harina de cáscara de naranja como extensor funcional en productos cárnicos”, Florinda Pérez Cruz, licenciatura Ingeniería Bioquímica, TESE, 12 de febrero del 2008. 

2006

12.- “Características tecno-funcionales y fisicoquímicas de salchichas bajas en grasa formuladas con surimi adicionado de hidrocoloides”, Juan Díaz Vela, licenciatura Ingeniería Bioquímica, TESE, 8 de septiembre del 2006.

2005

11.- “Uso de un diseño de mezclas para describir el efecto de la combinación de carragenina, goma de algarrobo y almidón sobre las propiedades fisicoquímicas y de textura en un batido cárnico bajo en grasa y sodio”, Elizabeth García García, licenciatura Ingeniería Bioquímica, TESE, 6 de Julio del 2005.

2004

10.- “Opciones para reducir grasa y cloruro de sodio en productos cárnicos: carnes frías en gelatina (aspic) o en gel de carragenina”, Neri Domínguez Marroquín, licenciatura Ingeniería Agroindustrial, UAEH, noviembre del 2004.

9.- “Propiedades funcionales de mezclas de proteínas musculares de conejo y pollo”, Jesús Mora Magaldi, licenciatura Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 12 de marzo del 2004.

8.- “Funcionalidad de proteínas de lactosuero precipitadas por calor en un sistema cárnico”, Edel Pruneda Olguín, licenciatura Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 12 de enero del 2004.

2003

7.- “Propiedades funcionales de proteína cardiaca glicosilada en un sistema cárnico”, Luz Hermila Villalobos Delgado, licenciatura Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 3 de octubre del 2003. 

6.- “Efecto de la concentración de sodio, potasio y sales dicationicas (calcio y magnesio) sobre las propiedades de gelificación de gelana en la reducción de grasa y sustitución de sodio en productos cárnicos”, Sayn Meza Hernández, licenciatura Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 8 de septiembre del 2003. 

5.- “Análisis fisicoquímicos y estudio de mercado de salchichas bajas en grasa y cloruro de sodio”, Marisol Rosales Cornejo, licenciatura en Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 7 de julio del 2003. 

2002

4.- “Definición de las características físico-químicas y sensoriales del queso tipo panela mediante la adición de hidrocoloides”, Myriam Chávez Rivero, licenciatura en Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 8 de noviembre del 2002. 

3.- “Reducción de grasa y sodio en batidos cárnicos utilizando kappa-carragenina y otras sales”, Aldo Rene Velázquez Martínez, licenciatura en Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 20 de mayo del 2002. 

2.- “Propiedades funcionales de músculo rojo y blanco de pollos alimentados con dietas incluyendo metionina de cromo”, Imelda Franco Macias, licenciatura en Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 7 de marzo del 2002.

2001

1.- “La producción de miel a partir de aguamiel en la comunidad de San Andrés Daboxtha. Perspectivas y realidades”, Leticia Barranco Soto y Orlanda Verónica Hernández López, licenciatura en Ingeniería Agroindustrial, UAEH, 12 septiembre 2001.